класні поради від нашого шефа

  • Illustration

    джезва (турка)

    На 100 мл (на 160 мл)

    Кава

    7.5 - 8 г (10 - 11 г) 

    Вода (кімнатної температури)

    60-65 г (100-110 г) 

    Час приготування

    2.45-3.30 хв (3.30-4 хв) 

    Помел

    найдрібніший (в пил)

    Краще обирати обсмажування під фільтр.

  • Illustration

    Пуровер (воронка) V 60

    На одну порцію 200 г (дві порції – 400 г)

    Кава17 г (29 г)
    Вода (92-95 ℃) 260 г (480 г)
    Час приготування2.10-2.30 хв (2.30-3 хв
    Помелсередній, під фільтр

    Краще обирати обсмажування під фільтр.
    Вливати треба в декілька етапів по спіралі від центру. Під час першого вливається 30 г (60 г для більшого пуроверу) води. Через 30 секунд, до 170 г (270 г). Через 5 секунд - виливаємо залишок води до 260 г (480 г).

  • Illustration

    клевер (clever dripper)

    На одну порцію 200 г (дві порції – 400 г)

    Кава17 г (30 г)
    Вода (91-95 ℃) 260 г (500 г)
    Час приготування 2.30 хв (на 3 хв для 400 г) 
    Помелсередній, під фільтр

    На 2.30 хв (на 3 хв для 400 г) ставимо на чашку (на фільтрацію тобто) і чекаємо повного зливу.
    Обсмажування під фільтр.

  • Illustration

    аеропрес


    Кава18 г
    Вода (91-96 ℃)220 г
    Час приготування1.40 хв
    Помелсередній, під аеропрес

    На 1.10 хв починаємо продавлювати протягом 30 сек.

  • Illustration

    гейзерна кавоварка (мокко) 

    На одну порцію 120 г

    Кава17 г (приблизно 4 чайні ложки)
    Вода (кімнатної температури)150 г
    Час приготування3-4 хв
    Помелдрібніше середнього, під гейзерку

     Обсмажування – можливі експерименти.

Illustration
Illustration