Щоб кава, яку ви п’єте, стала ароматною і збалансованою, вона проходить цілий шлях — і один із найважливіших етапів цього шляху — обробка кавових ягід. Саме спосіб обробки впливає на смаковий профіль зерна: його солодкість, кислотність, тіло та аромат. Ось основні методи, які ми використовуємо або обираємо при закупівлі зеленого зерна:
1. Натуральна (суха) обробкаЦе найстаріший метод. Ягоди сушаться цілими — прямо з м’якоттю — на сонці протягом кількох тижнів. Потім висушену м’якоть відокремлюють від зерна.Смак: яскравий, менш кислотний, солодкий, часто з нотами ягід, тропічних фруктів, вина.Цікаво: цей метод потребує багато сонця і ретельного контролю щоб уникнути плісняви.
2. Мита (волога) обробкаЯгоди спочатку очищають від м’якоті, після чого зерно ферментується у воді, щоб видалити залишки слизу, і потім сушиться.Смак: чистий, яскравий, з виразною кислотністю — ідеально для тих, хто любить “класичний” кавовий смак.Цікаво: миті обробки часто використовують у Центральній Америці, де є доступ до великої кількості води.
3. Хані обробкаЦе щось середнє між митою та натуральною. Зерно очищається від шкірки, але частина м’якоті лишається під час сушіння.Смак: збалансований, солодкий, часто з нотами карамелі, меду, сухофруктів.Цікаво: хані-обробка може бути жовтою, червоною або чорною — залежно від кількості м’якоті, що залишається.
ЧОМУ ЦЕ ВАЖЛИВО?Бо це справді впливає на те, як кава смакує. Ми завжди звертаємо увагу на обробку, коли обираємо зерно. Це як ще один “шар” у смаку — і дуже хочеться, щоб ви його помітили й оцінили.
Дякуємо, що цікавитесь!